Les 3 Laboureurs
Nous nous sommes rendus à Outarville par une belle matinée du 17 septembre 2026.
Nous sommes accueillis par Monsieur Pierre Coisnon, passionnant et passionné par son métier.
En 1997, trois agriculteurs décident de s’associer pour commercialiser leur production de pommes de terre. En fait, le commerce de gros est un métier à part entière et il faudra une quinzaine d’années pour apprendre le métier. Les associés se séparent.
Actuellement, 110 producteurs confient leur récolte à la coopérative des « 3 Laboureurs ». Chaque année, 1 300 hectares de terre sont consacrés à cette culture.
L’agriculture et la météo
L’agriculture est conditionnée par la météo. La nature n’est pas toujours clémente et l’on constate de fortes irrégularités.
En 2025, il y a eu une surproduction alors qu’en 2026, il manque un million de tonnes. Les fortes chaleurs et les canicules à répétition ont stoppé net le développement de maladies comme le mildiou, mais ont fait baisser le rendement malgré une irrigation régulière.
Une parcelle d’un hectare donne environ 50 tonnes de pommes de terre.
La pomme de terre : un tubercule
La pomme de terre est un tubercule. Elle a besoin de lumière, de nutriments (engrais) et d’eau. L’eau provient de la nappe phréatique de Beauce.
Les agriculteurs ont arrosé une douzaine de fois. L’utilisation de l’eau est réglementée et soumise à des quotas. Cette année, en 2026, 100 % des quotas d’eau ont été utilisés. Il est souhaitable que l’hiver soit pluvieux pour préserver cette ressource.
Le cycle de vie de la pomme de terre
Les pommes de terre sont plantées en avril. Leur cycle de vie se déroule en plusieurs étapes :
- La germination des tubercules marque le début du cycle de vie.
- Les tiges et les feuilles se développent.
- La plante fleurit.
- Les tubercules se forment sous terre. Un plant peut produire jusqu’à 20 tubercules.
- Les tiges sèchent.
- La récolte a généralement lieu de fin juillet à mi-septembre.
Les variétés
On compte environ 250 variétés de pommes de terre. Après croisement, il faut compter six à sept ans pour obtenir un bon plant.
Agata est une variété de bonne qualité. Aujourd’hui, on cultive la Colomba. Ce sont des pommes de terre polyvalentes.
Il existe différentes variétés : à chair ferme, à chair tendre ou à chair farineuse. Il est important de respecter leur utilisation selon les besoins culinaires.
Tableau des principales variétés :
Les différentes habitudes en Europe
Les habitudes de consommation sont importantes pour l’exportation. Aux 3 Laboureurs, 40 variétés sont cultivées et conditionnées.
L’Italie n’importe pas les mêmes variétés que l’Espagne. Efera pour les uns, Spunta, à la forme allongée, pour les autres. Certains préfèrent la chair blanche, alors que d’autres consomment plutôt des pommes de terre à chair jaune.
Par exemple, les frites doivent être cuites à cœur, mais leurs bords ne doivent pas être noircis en fin de cuisson. Certaines variétés, comme la Monique, répondent à ces critères.
L’alimentation pour bébé
Blédina, groupe Danone, exige des produits sains pour l’alimentation des jeunes enfants. La culture est conduite selon le principe « Zéro résidu ».
Des contrôles sont effectués à chaque étape de fabrication, de la plante jusqu’à la transformation en petits pots.
Aux 3 Laboureurs, un budget d’environ 100 000 euros est consacré aux analyses et à la recherche de résidus.
Les clients
Les clients sont les écoles et les hôpitaux, ainsi que les distributeurs comme System U, Carrefour et Leclerc.
Le conditionnement est de 5 kg maximum, mais le consommateur achète le plus souvent un filet de 2 kg.
La station de conditionnement
Soixante personnes travaillent à la coopérative des 3 Laboureurs. Vingt-quatre personnes gèrent le conditionnement.
Les équipes travaillent en 2/8. L’équipe du matin travaille de 6 h à 13 h et celle de l’après-midi commence à 13 h.
La récolte globale représente 70 000 tonnes de pommes de terre.
Le problème majeur est celui de l’approvisionnement, qui fonctionne le plus souvent en flux tendu. La livraison doit être sur le quai d’enlèvement à l’heure précise où le camionneur vient chercher sa commande.
Le travail est sous tension lorsqu’il y a des jours fériés ou pendant les périodes de promotions.
Visite de la coopérative
Nous enfilons nos gilets jaunes. C’est parti ! Martin Coisnon sera notre guide.
Les frigos
Les pommes de terre sont conservées à 4 dégrés, dans d'énormes hangars frigorifiques. Les caisses sont en bois, certaines contiennent 1 tonne et d'autres jusqu'à 2 tonnes.
Salle de réchauffement
Avant toute manipulation, les pommes de terre séjournent dans une salle de réchauffement jusqu'à atteindre 11 degrés environ, sinon elles risquent de noircir.
Tri et Sélection :
Au début de la chaine, les pommes de terre sont triées et nettoyées de toute impureté : cailloux, mottes de terre ou pommes de terre abimées lors de l'arrachage.
Stockage des emballages :
Impressionante pile de cartons !
Lavage des pommes de terre :
Calibrage et sélection :
Contrôle qualité :
Les pommes de terre disgracieuses sont éliminées ; elles serviront de nourriture pour animaux ou à la méthanisation.
Quai d'enlèvement :
Ce fut une visite très instructive.
Nous remercions vivement Monsieur Coisnon et son fils Martin pour leur accueil chaleureux et repartons avec un petit cadeau.
Merci Beaucoup !
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